당밀

사실
당밀은 사탕수수 정제 과정에서 생긴 부산물입니다. 사탕수수를 으깨 액체가 나오면, 그것을 끓여 콘 시럽을 만듭니다. 두 번째 끓이는 과정에서 생기는 것이 당밀입니다.

콘 시럽을 세 번 끓이고 난 후에, 검고 끈적거리는 액체가 나오는데 이것이 당밀이라고 알려져 있습니다. 당밀은 사탕 수수에서 만들어 내는 제품 중 당이 가장 적게 들어 있는 것으로 알려져 있습니다.

당밀의 경이로운 점은 영양 가치가 하나도 없는 정제된 설탕과는 달리, 중요한 비타민과 철, 칼슘, 마그네슘, 셀리늄 및 비타민 6이 들어 있습니다.

사전 보건 연구
1. 당요 걱정이 없는 감미료
당요병이 있으면서 단 음식을 좋아한다면 문제입니다. 설탕 제조 과정에서 생긴 당밀은 일반 설탕과 같이 당질이 많이 들어 있으며, 소화가 천천히 되어 혈당 수치를 안정시켜 줍니다.

2. 뼈 형성
칼슘이 뼈를 튼튼하게 만들어 준다는 것은 다 알고 있지만, 마그네슘이 뼈의 성장을 돕는다는 사실을 아는 사람들은 많지 않습니다.

당밀에는 칼슘과 마그네슘이 많이 들어 있어, 골다공증을 예방해주는 역할을 합니다. 5 테이블 스푼에는 칼슘 하루 권장량의 50%, 철 권장량의 95% 및 마그네슘 권장량의 38%가 들어 있습니다.

3. 혈액
적혈구가 부족하여 생기는 빈혈이 있는 사람들은 종종 피곤함과 허약함을 느낍니다. 주로 빈혈은 철분의 섭취량이 적어 생기게 됩니다.

4. 칼륨의 보고
바나나에 칼륨이 많이 들어 있는 것을 알려져 있지만, 당밀에 또한 칼륨이 많이 들어 있습니다.

사용
과자나 머핀 등을 구울 때 당밀을 사용할 수 있습니다. 진저 브레드 (ginger bread)의 독특한 맛을 내는 것은 당밀이 들어가 있기 때문입니다.

요리에 첨가 하는 방법 이외에, 뜨겁거나, 미지근한 혹은 찬물에 섞어 영양 보충제로도 사용할 수 있습니다.

콩요리를 할 때 당밀을 사용하거나 닭요리,칠면조나 다른 고기 요리에도 사용해 보세요. 한 숟가락 먹으면 반짝 힘이 나기도 합니다.