ウコン（ターメリック

商品概要
ウコンは、サブヒマラヤ山地に自生し、重要な商業作物として熱帯・亜熱帯地域の多くの地域で広く栽培されます。植物の高さは１メートルほどに成長し、芳香、ミニチュアオオバコのような葉が特徴です。

ウコンの根は暗褐色の皮で覆われ、内側は濃い橙黄色の果肉です。その葉だけでなく、根茎は、独特の風味と香りを備えています。味は少しピリッとそしてほろ苦く、香りはオレンジの皮やショウガを連想するような、甘くって清々しいです。収穫後、根は、沸騰、乾燥、そして細かく砕かれ、独特な明るい黄色のスパイスの粉末に仕上がります。

ウコンは、種子を生産せず、地下に拡散された根茎を経由して再生します。

ウコンの根だけでなく、葉は長い間、インドと中国の伝統的な薬として、抗酸化剤、及び抗癌などの鎮痛剤として利用されてきました。

ヘルスリサーチ
ウコンは、注目すべき植物性栄養素を持ち、比較的に簡単に入手できる最も安いハーブの一つです。TE/100グラムに1,59,277マイクロモルで、その総合値ORAC または抗酸化剤の強さは、一般のハーブとスパイスの種類の中で最も高いことが知られています。

ウコンは、古くから抗炎症（鎮痛剤）、駆風、抗鼓腸と抗菌性の特性を持つとして 使われてきました。

ハーブとして、ツルメロン、クルロン、クルメン、シネオール、およびp-シメンなどのエッセンシャルオイル が含まれています。

クルクミン、いわゆる根の中のポリフェノール化合物は、ウコンに深いオレンジ色を与える主要な顔料です。インビトロおよび実験動物の研究では、クルクミンは、抗腫瘍剤、抗酸化剤、抗関節炎、抗アミロイド、抗虚血及び抗炎症特性があると言われています。

この人気のハーブにはコレステロールは含まれていません。それには、抗酸化剤および血液LDLまたは「悪玉コレステロール」のレベルを制御するのに役立つ食物繊維が豊富です。

それは、ピリドキシン（ビタミンB6）、コリン、ナイアシン、リボフラビン、などの多くの必須ビタミンの非常に豊富な供給源であります。ハーブの100グラムは、1.80ミリグラムまたはピリドキシンの毎日の推奨レベルの138パーセントを摂取することになります。ピリドキシンは、ホモシスチン尿症、鉄芽球性貧血と放射線病の治療に用いられています。ナイアシンは「ペラグラ」や皮膚炎を防ぐことができます。

新鮮な根には、高品質のビタミンCが含まれています。根の100グラム中に、ビタミンは23.9 mg含まれています。ビタミンCは、水溶性ビタミンで、免疫力を強化し、有害なフリー酸素ラジカルを除去する強力な天然の抗酸化剤です。

Tウコンは、カルシウム、鉄、カリウム、マンガン、銅、亜鉛、マグネシウムなどのミネラルがとても良い量で含まれています。カリウムは、心拍数および血圧を制御するのに役立ち、細胞及び体液の大切な構成要素です。マンガンは、抗酸化酵素、スーパーオキシドジスムターゼのための補因子として人体で利用されます。鉄は、赤血球（RBCの）生産のための細胞レベルの代謝におけるチトクロームオキシダーゼ酵素の補因子で重要な働きをします。

一日にわずか数グラムのウコンの粉末、破砕根、または新鮮な根を摂取することで、貧血、神経炎、記憶障害を防止し、癌、感染症、高血圧、および脳卒中の保護を 助けるための十分な栄養を与えることがます。

用途
ウコンの粉末は、古くから食品着色剤、自然食品防腐剤、及び香味として使用されています。その独特な深い黄色、オレンジ色はサフランにとても似ているので、伝統的に「インドのサフラン」と言われています。

そのままの香りと味を長持ちさせるために、調理が長いと精油が蒸発していますので、一般的には調理の最後に添加されます。

ウコンの顔料は簡単に服やキッチンの壁を染色するので、取り扱いには、くれぐれも気をつけてください。時間が立つとその色は落ちにくくなりますので、すぐに石鹸と水で洗い流してください。