薑黃

薑黃的營養信息

證實
薑黃原產於喜馬拉雅山脈旁，並廣泛的分佈於熱帶及亞熱帶地區，作為重要的經濟作物廣泛種植，這種植物可長達一米高度，並帶芳香，有像車前草一樣但微型的葉子。

薑黃根有深褐色外皮和深橙黃色果肉，它的葉以及根莖，有獨特的風味和香氣，味道有淡淡胡椒味，帶著溫暖和苦澀，香味甜美可人，讓人聯想到混合橙皮和生薑，收成後，將根煮沸、乾燥、粉碎後製成獨特的亮黃色五香粉。

薑黃植物沒有種子，只由地下根莖蔓延。

薑黃根以及葉子很久以來在傳統的印度和中國的藥品中，用於消炎（止痛藥），抗氧化和防癌。

初步健康研究
薑黃是含有顯著的植物營養素的藥草中，最容易獲得且便宜的其中之一，每100克中，有1,59,277微摩爾TE，其總ORAC值或抗氧化劑強度，是已知的藥草和香料物種中最高的一個。

薑黃自遠古以來，因其消炎（止痛藥）、驅風、抗脹氣和抗微生物性能，一直被採用。

這種藥草包含可讓健康受益的精油，如薑黄酮、姜黄新酮、curumene、桉樹腦，和聚傘花素。

薑黃素是一種根部的聚酚化合物，賦予深橙色至薑黃色的主要顏料，在體外和動物實驗的研究表明，薑黃素具有抗腫瘤、抗氧化、抗關節炎、抗澱粉樣蛋白、抗缺血，和抗炎特性。

這種流行草藥不含膽固醇，但是，它含有豐富的抗氧化劑和膳食纖維，有助於控制血液中低密度或“壞膽固醇”的水準。

富含的多種人體必需的維生素，如吡哆醇（維生素B6）、膽鹼、菸酸和核黃素等，每100克藥草中提供1.80毫克，或達每日推薦水平的138％吡哆醇，吡哆醇用於於胱氨酸尿症，鐵粒幼細胞貧血和放射病的治療，菸酸有助於防止“糙皮病”或皮炎。

新鮮的根有極佳的維生素C，100克的根有23.9毫克。維生素C是水溶性維生素，是強大的天然抗氧化劑，幫助機體產生免疫力對抗傳染性病源體，除去有害的有氧自由基。

薑黃包含足量的鈣、鐵、鉀、錳、銅、鋅和鎂的礦物質，鉀是細胞和體液的一個重要組成部分，有助於控制心跳頻率和血壓；錳是人體抗氧化酶，超氧化物歧化酶的輔助因子；鐵在細胞代謝和製作血紅素中，細胞色素氧化酶是重要輔助。

每天只要幾克薑黃，無論是粉末、碎根或根鮮，能提供足夠營養來預防貧血、神經炎、記憶障礙，並預防癌症，傳染性疾病，高血壓和中風。

用途
自古以來，薑黃粉一直是食用色素、天然食品防腐劑和調味基底，傳統上被認為是“印藏紅花”，因為它的深橙黃色頗為相似珍貴的藏紅花。

為了保持風味完好，通常在烹飪最後時刻加入食材，因為長效烹煮會導致其精油蒸發。

薑黃使用上要小心，因為它的顏料很容易弄髒衣服和廚房牆壁，為了避免持久的污漬，應立即用肥皂和水清洗。