姜黄

姜黄的营养信息

证实
姜黄原产于喜马拉雅山脉旁，并广泛的分布于热带及亚热带地区，作为重要的经济作物广泛种植，这种植物可长达一米高度，并带芳香，有像车前草一样但微型的叶子。

姜黄根有深褐色外皮和深橙黄色果肉，它的叶以及根茎，有独特的风味和香气，味道有淡淡胡椒味，带着温暖和苦涩，香味甜美可人，让人联想到混合橙皮和生姜，收成后，将根煮沸、干燥、粉碎后制成独特的亮黄色五香粉。

姜黄植物没有种子，只由地下根茎蔓延。

姜黄根以及叶子很久以来在传统的印度和中国的药品中，用于消炎（止痛药），抗氧化和防癌。

初步健康研究
姜黄是含有显著的植物营养素的药草中，最容易获得且便宜的其中之一，每100克中，有1,59,277微摩尔TE，其总ORAC值或抗氧化剂强度，是已知的药草和香料物种中最高的一个。

姜黄自远古以来，因其消炎（止痛药）、驱风、抗胀气和抗微生物性能，一直被采用。

这种药草包含可让健康受益的精油，如姜黄酮、姜黄新酮、curumene、桉树脑，​​和聚伞花素。

姜黄素是一种根部的聚酚化合物，赋予深橙色至姜黄色的主要颜料，在体外和动物实验的研究表明，姜黄素具有抗肿瘤、抗氧化、抗关节炎、抗淀粉样蛋白、抗缺血，和抗炎特性。

这种流行草药不含胆固醇，但是，它含有丰富的抗氧化剂和膳食纤维，有助于控制血液中低密度或“坏胆固醇”的水准。

富含的多种人体必需的维生素，如吡哆醇（维生素B6）、胆碱、烟酸和核黄素等，每100克药草中提供1.80毫克，或达每日推荐水平的138％吡哆醇，吡哆醇用于于胱氨酸尿症，铁粒幼细胞贫血和放射病的治疗，烟酸有助于防止“糙皮病”或皮炎。

新鲜的根有极佳的维生素C，100克的根有23.9毫克。维生素C是水溶性维生素，是强大的天然抗氧化剂，帮助机体产生免疫力对抗传染性病源体，除去有害的有氧自由基。

姜黄包含足量的钙、铁、钾、锰、铜、锌和镁的矿物质，钾是细胞和体液的一个重要组成部分，有助于控制心跳频率和血压；锰是人体抗氧化酶，超氧化物歧化酶的辅助因子；铁在细胞代谢和制作血红素中，细胞色素氧化酶是重要辅助。

每天只要几克姜黄，无​​论是粉末、碎根或根鲜，能提供足够营养来预防贫血、神经炎、记忆障碍，并预防癌症，传染性疾病，高血压和中风。

用途
自古以来，姜黄粉一直是食用色素、天然食品防腐剂和调味基底，传统上被认为是“印藏红花”，因为它的深橙黄色颇为相似珍贵的藏红花。

为了保持风味完好，通常在烹饪最后时刻加入食材，因为长效烹煮会导致其精油蒸发。

姜黄使用上要小心，因为它的颜料很容易弄脏衣服和厨房墙壁，为了避免持久的污渍，应立即用肥皂和水清洗。