葵花子

證實
甜美好磕的的葵花籽，是必需脂肪酸、維生素和礦物質的良好來源。葵花仁實際上用來提取食用油，除了當作受歡迎的小吃，也是廚房中各種食譜的配料。葵花是一種高大、直立、長年生草本的菊科植物，植物學名是向日葵，原產於中美洲，透過歐洲探險家將其傳播到世界各地，進而成為一項重要的經濟作物。

營養成分
美味如堅果又香脆的葵花籽，被大眾認為是健康食品，他們提供高能量： 100克種子含有約584卡路里的熱量。儘管如此，他們是非常有益健康的營養來源之一，提供礦物質、抗氧化劑和維生素。

他們的大部分熱量來自脂肪酸，尤其種子富含雙不飽和脂肪酸亞油酸，50％以上的脂肪酸在其中。他們也有單不飽和油酸，可以幫助降低脂蛋白密度或“壞膽固醇”，增加血液中高密度脂蛋白或“好膽固醇”。調查研究建議，地中海飲食含有豐富的不飽和脂肪有助於預防冠心病和中風，有利於健康的血脂。

一如其他堅果，他們是兒童成長的蛋白質的良好來源，內含優質氨基酸如色氨酸，對於生長是必需，只要100克種子就提供21克的蛋白質（每日推薦用量的37％）。

此外，葵花籽包含有益健康的聚酚化合物，如綠原酸、奎尼酸，和咖啡酸。這些化合物是天然的抗氧化劑，有助於清除體內有害的氧化分子。此外，綠原酸有助於透過限制肝臟中糖份分解，以降低血糖。

並且，其種子富含豐富維生素E，每100克中含有約35.17克（大約RDA的234％），維生素E是一種強大的脂溶性抗氧化劑，免於氧化時自由基的傷害，保護維持細胞膜、粘膜和皮膚的完整性所需。

葵花仁是維生素B群組的最佳好來源之一，它也是複合維生素B，如菸酸、葉酸、硫胺素（維生素B1）、吡哆素（維生素B6）、泛酸，和核黃素的良好來源。

向日葵是葉酸的絕佳來源，100克果仁含227微克的葉酸，這是每日建議攝取量的37％。葉酸是DNA合成所必需，懷孕期間的準媽媽們服用，可能會防止嬰兒神經管缺陷。

葵花籽中富含其他B族維生素，菸酸和吡哆醇。每100克中有約8.35毫克或日常所需的52％菸酸，菸酸有助於降低血液中的膽固醇水平。此外，它增強了腦部GABA活動，有助於減少焦慮和神經緊張。

這種子有令人難以置信的人體必需的豐富礦物質來源，鈣、鐵、錳、鋅、鎂、硒和銅特別儲存在向日葵種子中，這些礦物質在發揮骨礦化，增加紅細胞，分泌酶，產生激素，有至關緊要的作用，也調節心肌和骨骼肌活動。

一天只要極少數的向日葵仁，就可以提供每日的多酚類抗氧化劑、礦物質、維生素和蛋白質的建議量。

初步健康研究
保護皮膚
葵花籽中含有豐富的的維生素E（每100克35.17克），維生素E是一種有助於維持細胞膜完整性的抗氧化劑，免受自由基傷害。此外，在防止紫外線對皮膚的損害上有很大幫助。

消炎藥
有維生素E為抗氧化劑，在體內中和自由基，如果這個功能不作用，含脂肪的身體結構和分子，如腦細胞、細胞膜，和膽固醇將被損壞，維生素E在消炎功能，有顯著作用，能減輕症狀，特別是骨關節炎、類風濕性關節炎和哮喘。

對神經有良好影響
葵花籽中也含有鎂，鎂對神經功能影響鉅大，它的工作原理是禦防鈣質影響神經細胞，取而代之，使神經放鬆，因此，也讓血管和肌肉放鬆。當鎂在人體內含量低時，鈣會進入體內，提供神經細胞太多的信息，導致收縮，因為鎂含量低時，會出現以下情況：疼痛和疲勞、偏頭痛、血壓升高、肌肉緊張；色氨酸是包含在葵花籽的氨基酸，有助於羥色胺的生產；血清素具有鎮靜安神作用，緩解緊張，促進放鬆；菸酸屬於維生素B群，有助於提高的GABA腦活動，減低焦慮和神經衰弱；葉酸也包含在向日葵籽，可以幫助合成DNA，尤其在母親在懷孕期間，葉酸減輕或防止了嬰兒神經管缺陷的發生。

改善心血管系統
如上所述，葵花籽是維生素E的的良好來源，維生素E在各種心血管疾病的預防和管理顯著，因為是一種破壞自由基，防止氧化膽固醇的抗氧化劑，預防發生膽固醇將動脈堵塞，因此拯救中風或心臟病發作的人，透過降低壞膽固醇和增加血液中的好膽固醇的單不飽和酸（油酸），來控制膽固醇。

預防癌症
根據研究，有癌症和硒攝取減少有相互關係，硒被發現能激活受損細胞的DNA修復與合成，阻斷癌細胞的增殖，讓細胞凋亡（一種讓身體的自毀機制來消除異常或損傷的細胞方法）。當硒和蛋白質活躍區域相結合，例如穀胱甘肽過氧化物酶，可以幫忙預防癌症，穀胱甘肽過氧化物酶在肝臟中，用於消除在體內的有害的分子，維生素E已經發現能減少膀胱癌、結腸癌和前列腺癌的機會。

強健骨骼
鑑於葵花籽的高鎂含量，意味著它們可以在增強骨骼，鎂在骨骼的物理結構中作用，銅也是在向日葵種子中發現的礦物之一，可增強關節和骨骼的靈活度和強度，維生素E有助緩解關節炎。