莧菜

Amaranth

學名
Amaranthus Caudatus
莧菜

級別
有機

Amaranth

證實
有機莧菜籽的歷史可以追溯到幾百年前在墨西哥的阿茲台克人,它提供極高的的優質蛋白和高纖維,莧菜籽其堅果的味道,可以和小麥粉做的麵包、麵條、烙餅,和其他飲食配合。

營養成分
讓莧菜在穀物之中名列前矛的一個主要原因,是因為它顯著的營養,礦物質含量,如鈣、鐵、磷,和胡蘿蔔素比其他蔬菜更高。最偉大的就是它的蛋白質含量:一杯有28.1克蛋白質、相形之下,燕麥是26.3克,大米13.1克。

莧菜是賴氨酸的重要來源,重要氨基酸與蛋白質含量可以媲美的牛奶,可是更容易消化,更不要說其他穀物。莧菜的好處,在於所蘊含主要的蛋白質稱為白蛋白和球蛋白,與小麥中醇溶蛋白相比,更易吸收和消化。

生莧菜一杯含有15毫克的鐵,而白米僅含1.5毫克。生莧菜一杯還含有18毫克的纖維,相比之下,白米飯含有2.4毫克。每份的營養價值,莧菜的錳含量在圖表上,是105%,已然超標,但它包含較少的碳水化合物。莧菜含有三倍以上的鈣,也富含鎂、磷,和鉀。莧菜中有6%至10%的油,主要是不飽和的或大約77%的不飽和脂肪酸,包括亞油酸,是最佳的營養來源。在此列表中並非最不重要的,所有穀物中,莧菜是唯一含有維生素C的。

初步健康研究
一項有關於莧菜的研究報告說,其種子含有不僅是重要的營養價值,還有像是芸香甘、煙花甙和肽等植物性化合物,有助於降低高血壓和癌症發病率。

研究人員提出對莧菜中對健康有益的肽做進一步的研究,尤其是lunasin肽,這曾經在大豆中被鑑定具有預防癌症的好處,以及降低慢性疾病的發生率,如發炎、糖尿病、心臟疾病和中風。

心血管疾病(CVD)和高血膽固醇(高脂血症)、高血壓、肥胖和糖尿病相關,科學家報導說,減少飽和脂肪的同時,增加不飽和脂肪酸,可以防止CVD法,莧菜在這些研究中,發現有對心血管疾病患者的潛在幫助。

試驗結果總結,莧菜油可能是預防和治療心血管疾病的機能性食品。