Amaranth

證實
有機莧菜籽的歷史可以追溯到幾百年前在墨西哥的阿茲台克人，它提供極高的的優質蛋白和高纖維，莧菜籽其堅果的味道，可以和小麥粉做的麵包、麵條、烙餅，和其他飲食配合。

營養成分
讓莧菜在穀物之中名列前矛的一個主要原因，是因為它顯著的營養，礦物質含量，如鈣、鐵、磷，和胡蘿蔔素比其他蔬菜更高。最偉大的就是它的蛋白質含量：一杯有28.1克蛋白質、相形之下，燕麥是26.3克，大米13.1克。

莧菜是賴氨酸的重要來源，重要氨基酸與蛋白質含量可以媲美的牛奶，可是更容易消化，更不要說其他穀物。莧菜的好處，在於所蘊含主要的蛋白質稱為白蛋白和球蛋白，與小麥中醇溶蛋白相比，更易吸收和消化。

生莧菜一杯含有15毫克的鐵，而白米僅含1.5毫克。生莧菜一杯還含有18毫克的纖維，相比之下，白米飯含有2.4毫克。每份的營養價值，莧菜的錳含量在圖表上，是105％，已然超標，但它包含較少的碳水化合物。莧菜含有三倍以上的鈣，也富含鎂、磷，和鉀。莧菜中有6％至10％的油，主要是不飽和的或大約77％的不飽和脂肪酸，包括亞油酸，是最佳的營養來源。在此列表中並非最不重要的，所有穀物中，莧菜是唯一含有維生素C的。

初步健康研究
一項有關於莧菜的研究報告說，其種子含有不僅是重要的營養價值，還有像是芸香甘、煙花甙和肽等植物性化合物，有助於降低高血壓和癌症發病率。

研究人員提出對莧菜中對健康有益的肽做進一步的研究，尤其是lunasin肽，這曾經在大豆中被鑑定具有預防癌症的好處，以及降低慢性疾病的發生率，如發炎、糖尿病、心臟疾病和中風。

心血管疾病（CVD）和高血膽固醇（高脂血症）、高血壓、肥胖和糖尿病相關，科學家報導說，減少飽和脂肪的同時，增加不飽和脂肪酸，可以防止CVD法，莧菜在這些研究中，發現有對心血管疾病患者的潛在幫助。

試驗結果總結，莧菜油可能是預防和治療心血管疾病的機能性食品。