Amaranth

证实
有机苋菜籽的历史可以追溯到几百年前在墨西哥的阿兹台克人，它提供极高的的优质蛋白和高纤维，苋菜籽其坚果的味道，可以和小麦粉做的面包、面条、烙饼，和其他饮食配合。

营养成分
让苋菜在谷物之中名列前矛的一个主要原因，是因为它显著的营养，矿物质含量，如钙、铁、磷，和胡萝卜素比其他蔬菜更高。最伟大的就是它的蛋白质含量：一杯有28.1克蛋白质、相形之下，燕麦是26.3克，大米13.1克。

苋菜是赖氨酸的重要来源，重要氨基酸与蛋白质含量可以媲美的牛奶，可是更容易消化，更不要说其他谷物。苋菜的好处，在于所蕴含主要的蛋白质称为白蛋白和球蛋白，与小麦中醇溶蛋白相比，更易吸收和消化。

生苋菜一杯含有15毫克的铁，而白米仅含1.5毫克。生苋菜一杯还含有18毫克的纤维，相比之下，白米饭含有2.4毫克。每份的营养价值，苋菜的锰含量在图表上，是105％，已然超标，但它包含较少的碳水化合物。苋菜含有三倍以上的钙，也富含镁、磷，和钾。苋菜中有6％至10％的油，主要是不饱和的或大约77％的不饱和脂肪酸，包括亚油酸，是最佳的营养来源。在此列表中并非最不重要的，所有谷物中，苋菜是唯一含有维生素C的。

初步健康研究
一项有关于苋菜的研究报告说，其种子含有不仅是重要的营养价值，还有像是芸香甘、烟花甙和肽等植物性化合物，有助于降低高血压和癌症发病率。

研究人员提出对苋菜中对健康有益的肽做进一步的研究，尤其是lunasin肽，这曾经在大豆中被鉴定具有预防癌症的好处，以及降低慢性疾病的发生率，如发炎、糖尿病、心脏疾病和中风。

心血管疾病（CVD）和高血胆固醇（高脂血症）、高血压、肥胖和糖尿病相关，科学家报导说，减少饱和脂肪的同时，增加不饱和脂肪酸，可以防止CVD法，苋菜在这些研究中，发现有对心血管疾病患者的潜在帮助。

试验结果总结，苋菜油可能是预防和治疗心血管疾病的机能性食品。